México siempre nos ha cautivado con sus orígenes, cultura y gastronomía, y esta vez no fue la excepción. En nuestra búsqueda por los platillos más tradicionales en el centro de la República Mexicana, descubrimos un nuevo e interesante sabor; una especie de planta comestible, el “Huauzontle”.

Dentro del Estado de Morelos, la Guardiana del municipio de Tlayacapan, nos compartió una pizca de su tradición, a través de esta receta, una herencia familiar.

Ingredientes

• 4 Tazas de agua
• 1 Cucharadita de sal
• 4 Tazas de huauzontle
• 400 Gramos de queso
• 1 Taza de harina
• 5 Huevos
• 3 Jitomates
• 1/4 Cebolla
• 1 Diente de ajo
• 1/2 Tazas de aceite vegetal
• 1 Cucharada de sal, para la salsa
• 1 Raja de canela

Pasos

• 1. Hierve el agua junto con la sal a fuego medio, agrega los huauzontles, mezcla y deja cocer por 10 minutos. Retira del fuego, escurre y deja enfriar.
• 2. Exprime los huauzontles perfectamente, toma una porción, rellena con el queso, cubre perfectamente y compacta lo más que se pueda.
• 3. Enharina las tortitas quitando el exceso. Bate los huevos y cubre las tortitas.
• 4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, fríe las tortitas, retira y escurre la grasa en papel absorbente.
• 5. Licúa el jitomate, cebolla, canela y el ajo, con un poco de agua hasta que quede una salsa tersa. Calienta un poco de aceite en una olla mediana, vierte la salsa y cuece por 10 minutos a fuego medio. Después, sazona.
• 6. Sirve la salsa y sobre esta coloca las tortitas de huauzontle.