Ingredientes:

• • 1 pimiento rojo cortado en cubitos.
• • 2 cdas. de aceite de oliva.
• • 1 camote mediano pelado y cortado en cubitos.
• • ½ calabza pequeña cortada en cubitos.
• • 1 cabeza de brócoli pequeña picada en trozos pequeños.
• • 5 champiñones cortados en rodajas.
• • 1 cebolla blanca pequeña cortada en cubitos.
• • 1/4 cdta. de pimienta negra molida.
• • 1 cabeza de ajo.
• • 1/2 cdta. de sal.
• • 1 lata de leche evaporada.
• • 2 tazas de queso cheddar rallado o ahumado.
• • 1 huevo grande.
• • 1/2 cucharadita de paprika.
• • 1 pizca de pimienta de cayena.
• • ½ kilo de pasta macarrones.
• • 1 cucharada de mantequilla.
• • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado.
• • Papel aluminio.

Preparación:

Primero, precalentemos el horno a 300ªC. y cubrimos una bandeja con papel aluminio.

En un tazón mezclamos las verduras ya picadas en cubitos, junto con el ajo, aceite de oliva y un toque de sal y pimienta. Luego, en la charola de hornear distribuimos las verduras y cubrimos con papel aluminio. Las dejaremos hornear durante 40 minutos o hasta que las verduras esten suaves.

Mientras las verduras estan listas, comenzaremos a preparar la pasta en una olla grande con agua. Retiramos del fuego en cuanto esté aldente y la escurrimos. Luego, la regresamos a la olla a fuego medio, y mezclamos la pasta con la mantequilla.

En otro recipiente, mezclamos la leche evaporada, el huevo, con un poco de sal, pimienta, paprika y la pimienta cayena hasta que se integren por completo. En cuanto la mantequilla en la pasta se haya derretido por completo, agregamos esta mezcla a la olla y dejamos en la hornilla durante unos 5 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos el queso cheddar rallado y el queso parmesano, revolvemos y entonces agregamos las verduras.

Sirve y agrega un poco más de queso parmesano si así lo deseas.