La gastronomía de Zacatecas, como de muchos otros estados, es producto de las influencias e intercambios de la herencia indígena y española. Por eso, es que las enchiladas zacatecanas son tan particulares con su carne de cerdo deshebrada y cremosa salsa de chile poblano.

Ingredientes

• 12 tortillas
• 500 gr lomo de cerdo
• 6 chiles poblanos
• 1 taza de queso fresco
• 1 taza crema
• Lechuga mixta

Preparación

Primero ponemos a cocer la carne con un poco de ajo y cebolla. Una vez que esté lista, la deshebramos y reservamos.

Luego, asamos los chiles a fuego directo, y procedemos a limpiar, quitándole la piel y las semillas.

Después, molemos los chiles en la licuadora junto con la crema y el queso.

En una cacerola a fuego medio, calentamos la salsa hasta que dé el hervor y retiramos.

Freímos las tortillas con un poco de aceite vegetal, las rellenamos con la carne y bañamos en la salsa. Servimos con un poco de lechuga y queso encima.

¡Deliciosas!